¿Qué es el matcha?
Según la Asociación Central de Interés Público del Té de Japón, el auténtico significado del té matcha es "un té verde japonés cuyas hojas se han cultivado bajo cubierta, se han secado y después se han molido finamente hasta obtener un polvo utilizando un molino de té". Por desgracia, esta definición de té matcha sólo está reconocida en Japón y no ha sido aceptada internacionalmente por la ISO. Japón es el único país con su propio control de calidad y es el único lugar donde el auténtico té matcha está regulado y recibe su nombre correcto. En otros países, se puede utilizar cualquier tipo de té verde en polvo y denominarlo "té matcha".
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¿Qué es el matcha?
El matcha es un té tradicional japonés que se elabora tomando las hojas de té verde de la planta Camellia Sinensis y moliéndolas finamente hasta convertirlas en polvo. Este polvo se mezcla con agua caliente y se bate con un batidor de bambú llamado chasen en japonés. Hoy en día, el matcha se ha convertido en un ingrediente popular en repostería, helados y otros alimentos. Además de su delicioso sabor, el matcha es conocido por sus numerosos beneficios para la salud.
Definición de matcha
El té matcha, un té verde tradicional originario de Japón, es definido por la Japan Tea Central Public Interest Incorporated Association como hojas de té que han sido cultivadas a la sombra, secadas y luego molidas hasta obtener un polvo fino con un molino de té. Aunque los japoneses tienen su propio control de calidad y regulación sobre el nombre del té, la definición de té matcha aún no está reconocida en todo el mundo por la ISO. Dicho esto, otros países son libres de utilizar cualquier té verde en polvo y etiquetarlo como "té matcha".
¿Cómo se elabora el té matcha?
La materia prima del té matcha son las hojas de té, conocidas como "Tencha" en japonés, que se protegen cuidadosamente justo antes de ser recolectadas con un paño negro durante unos veinte días.
Este proceso es esencial, ya que confiere al té su color verde único: la planta debe producir una gran cantidad de clorofila para sobrevivir sin luz. Además, este paso también da lugar a un sabor mucho más fuerte, aunque sutilmente rico y sabroso, conocido como "Umami" (el 5º sabor). Una vez recogidas las hojas frescas, a veces incluso manualmente, se cuecen al vapor durante unos segundos y se secan inmediatamente con una temperatura del aire suave y una brisa de viento suave, sin enrollarlas. A continuación, se denominan hojas "Aracha tencha", que se pican groseramente y se seleccionan para eliminar todas las impurezas (tallos y venas), dejando sólo la parte dulce y sabrosa de las hojas, ahora denominada "Shitate tencha".
Por último, se muelen según la tradición japonesa con un molinillo de piedra, transformando así el té verde en té matcha.
¿A qué sabe el té matcha?
El té matcha tiene un delicioso y sabroso sabor umami a té verde, y está prácticamente libre de cualquier amargor. Es suave y tiene un ligero toque dulce. Para un sabor más fresco a hierbas, hay toques de notas florales, y para un sabor más rico, hay notas dulces de chocolate blanco y pistacho que aparecen.
¿Quién consume matcha?
Tradicionalmente, el té matcha se consumía en Japón durante ceremonias especiales. Hoy en día, sin embargo, hay muchas cafeterías especializadas en té matcha, ¡y se pueden encontrar en todo el mundo!
¿Dónde crece el matcha?
\ l té matcha es un tipo de té verde que se cultiva sobre todo en Japón, pero también en China, Corea del Sur, Taiwán y Vietnam. Este tipo especial de té verde se consume en Japón desde hace siglos y es famoso por su sabor único y sus numerosos beneficios para la salud.
¿Cómo se elabora el té matcha?
Las hojas de la planta del té se protegen cuidadosamente durante unos veinte días antes de la recolección, cubriéndolas con un paño negro. Una vez arrancadas, las hojas frescas y jóvenes se cuecen al vapor y se secan tal cual, antes de trocearlas, clasificarlas y molerlas con un molinillo de piedra: éste es el proceso que transforma el té verde en matcha.
