Le thé matcha a un goût herbacé, légèrement amer et doux en même temps. Sa saveur peut être décrite comme étant riche, umami et légèrement sucrée. La texture du thé matcha est également unique, car elle est crémeuse et lisse, contrairement aux autres types de thé qui ont une texture plus légère et aqueuse.
La manière dont j'ai décrit le gout du matcha dans le paragraphe précédent et consensuelle et populaire. Cependant, j'ai une expérience entièrement différente et un peu plus originale. Je vous invite à lire la suite pour la découvrir.
Table des matières.
Un goût atypique et familier.
La majorité des articles que l'on trouve sur le web parleront d'un goût dépourvu d'amertume et délicieux. Pourtant, je me rappelle parfaitement la première fois que j'ai bu un thé matcha. Et ce n'est pas du tout cette définition qui m'est venue à l'esprit. Au contraire, le matcha était plutôt amer et j'ai eu l'impression de consommer du gazon.
Près de 10 ans plus tard, je suis là vous expliquer pourquoi cette poudre verte est excellente dans biens des domaines.
J'aime comparer le matcha à notre vin national car il est très rare de l'apprécier à sa juste valeur dès la première dégustation. C'est à force de le consommer que l'on finit par ressentir ses subtilités et que l'on comprend enfin le terme d'umami.
La découverte de l'umami, le 5ème goût.
Après avoir consommé mon premier matcha, il était impossible pour moi de concevoir que des gens adoraient ce gout, cette texture. C'est cette inconnue, ce mystère qui a éveillé ma curiosité et qui m'a ammené à en consommer de nouveau, encore et encore.
Plus j'en consommais, plus je sentais que mon palais se développait et qu'un nouveau gout faisait son apparation.
C'est alors que j'ai appris que ce 5ème gout se nommait l'umami.
Que veut dire umami ?
L'umami (うま味) est un mot d'origine japonaise. Prononcé oumami, il est généralement traduit par savoureux.
J'ai tendance à remettre en question les informations que j'absorbe, et j'avoue que j'ai beaucoup de mal avec ce terme. Là où tout le monde arrivera à reconnaitre le gout du sel et du sucre, pourquoi l'umami n'est pas mondialement connu et admis ?
Quelles sont les origines de l'umami ?
Il y a eu une grande discussion chez les scientifiques pour savoir si l'umami était une saveur de base. Finalement, en 1985, lors d'un symposium à Hawaï, le terme umami a été reconnu officiellement comme la saveur du glutamate et des nucléotides. Et, maintenant, on l'accepte comme le cinquième goût.
Alors, umami, c'est le goût donné par l’acide aminé L-glutamate et les 5′-ribonucléotides.
C'est détecté par des cellules spéciales sur notre langue, et ça apporte un goût plaisant de « bouillon » ou de « viande » qui reste longtemps dans la bouche. Cependant, l'umami ne se suffit pas à lui-même et a pour particularité d'équilibrer et arrondir toutes les saveurs d'un plat.
Le glutamate, c'est l'acide qui donne un petit goût d'umami, mais ce sont les sels de l'acide glutamique, appelé glutamate (monosodique), qui sont responsables du goût intense d'umami.
Conclusion
En conclusion, le thé matcha est un thé vert japonais unique qui se distingue par son goût vert, frais et herbacé.
Encore aujourd'hui, ça me fait rire de décrire le gout du matcha se rapprochant de gazon, de pelouse où d'autres herbes fraiches. Bien que l'umami ait été reconnu comme un 5ᵉ goût de base, je peine à l'assimiler et je décrirai le matcha comme légèrement amer, un peu fade, mais gourmand en bouche.
