Le matcha est un type de thé vert japonais finement moulu en une poudre très fine. Il est préparé à partir de feuilles de thé vert ombragées avant la récolte pour concentrer les nutriments et les saveurs.
Le matcha est traditionnellement utilisé dans la cérémonie du thé japonaise, où il est fouetté dans de l'eau chaude à l'aide d'un fouet en bambou appelé chasen pour créer une boisson épaisse et mousseuse. Le matcha est de plus en plus populaire dans le monde entier en raison de ses nombreux bienfaits pour la santé et est utilisé pour préparer une variété de boissons, de desserts et d'autres recettes.
Table des matières
Alors, qu'est-ce que le matcha ?
Le Matcha est un thé traditionnel japonais fabriqué à partir des feuilles de thé vert de la plante Camellia Sinensis, qui sont finement broyées en poudre. Cette poudre est ensuite mélangée à de l'eau chaude et fouettée à l'aide d'un fouet en bambou appelé chasen en japonais. De nos jours, le matcha est devenu un ingrédient populaire dans les confiseries, les glaces et d'autres aliments. En plus de son goût délicieux, le matcha est également connu pour ses nombreux bienfaits pour la santé.
Définition du matcha
Le thé matcha, un thé vert traditionnel originaire du Japon, est défini par l'association Japan Tea Central Public Interest Incorporated comme des feuilles de thé cultivées à l'ombre, séchées puis broyées en une fine poudre à l'aide d'un moulin à thé. Bien que les Japonais aient leur propre contrôle de qualité et leur propre réglementation sur le nom du thé, la définition du thé matcha n'est toujours pas reconnue dans le monde entier par l'ISO. Cela dit, les autres pays sont libres d'utiliser n'importe quel thé vert en poudre et de l'étiqueter comme "thé matcha".
Comment le thé matcha est-il fabriqué ?
La matière première du thé matcha est constituée par les feuilles de thé, appelées tencha en japonais, qui sont soigneusement protégées juste avant la cueillette par un tissu noir pendant une vingtaine de jours.
Ce processus est essentiel, car il donne au thé sa couleur verte unique : la plante doit produire une grande quantité de chlorophylles pour survivre sans lumière.
En outre, cette étape permet d'obtenir un goût beaucoup plus fort, mais subtilement riche et savoureux, connu sous le nom d'umami.
Après avoir été fraîchement cueillies, parfois même manuellement, les feuilles sont cuites à la vapeur pendant quelques secondes, et immédiatement séchées à l'aide d'une température d'air douce et d'une légère brise de vent, sans être roulées. Elles sont ensuite appelées feuilles aracha tencha, qui sont grossièrement hachées et triées pour éliminer toutes les impuretés (tiges et nervures), ne laissant que la partie douce et savoureuse des feuilles, désormais appelée shitate tencha.
Enfin, elles sont broyées selon la tradition japonaise avec un moulin en pierre, transformant ainsi le thé vert en thé matcha.
Quel est le goût du thé matcha ?
La majorité des articles que l'on trouve sur le web parleront d'un goût dépourvu d'amertume et délicieux. Pourtant, je me rappelle parfaitement la première fois que j'ai bu un thé matcha. Et ce n'est pas du tout cette définition qui m'est venue à l'esprit. Au contraire, le matcha était plutôt amer et j'ai eu l'impression de consommer du gazon.
Pendant des mois, je disais à mes proches avoir bu de la pelouse, et encore aujourd'hui, je peine à m'enlever cette image gustative du palais.
Néanmoins, près de 10 ans plus tard, je suis là vous expliquer pourquoi cette poudre verte est excellente dans biens des domaines.
Le matcha, c'est comme le vin, il est très rare de l'apprécier à sa juste valeur dès le premier essai. C'est à force de le consommer que l'on finit par ressentir ses subtilités et que l'on comprend enfin le terme d'umami.
Envie d'en savoir plus sur le gout du matcha ? Je vous invite à lire cet article dédié au goût du matcha, dans lequel on rentrera dans les détails gustatifs et olfactifs.
Qui consomme du matcha ?
Traditionnellement, le thé matcha est consommé au Japon lors de cérémonies du thé spéciales. Aujourd'hui, cependant, il existe de nombreux cafés spécialisés dans le thé matcha, et on les trouve dans le monde entier !
Où pousse le matcha ?
Le thé Matcha est un type de thé vert cultivé principalement au Japon, mais aussi en Chine, en Corée du Sud, à Taiwan et au Vietnam. Ce type particulier de thé vert est apprécié au Japon depuis des siècles, et il est réputé pour sa saveur unique et ses nombreux bienfaits pour la santé.
Qu’est-ce que la cérémonie du thé ?
La cérémonie du thé japonaise, appelée chanoyu ou sado, est un art traditionnel où le thé matcha joue un rôle central. Il est fondé sur l'harmonie, le respect, la pureté et la tranquillité. Il est pratiqué dans un espace spécifique appelé chashitsu et est considéré comme un moment de contemplation et de méditation. Le thé matcha est également utilisé dans la cuisine japonaise traditionnelle et est devenu un ingrédient populaire dans les boissons et les aliments.
Découvrez l'histoire de la cérémonie du thé et l'intégralité des étapes du déroulement de l'évènement en lisant l'article dédié à l'histoire de la cérémonie du thé.
Comment préparer le matcha ?
Il existe de nombreuses manières de préparer le thé matcha. À l'instar du café, on peut prendre des raccourcis et aller droit au but. C'est-à-dire, prendre un cuillère de matcha, l'incorporer dans de l'eau bouillant et remuer. On peut également y aller avec un peu plus de finesse, respecter les dosages, la température de l'eau et les outils adéquats. Cela à t-il des conséquences sur le résultat final et le gout du matcha ?
J'ai écrit un article qui vous expliquera pas à pas comment préparer le thé matcha, en respectant les bonnes températures, les bons dosages et les ustensiles nécessaires.
