O que é matcha ?
Conforme determinado pela Associação Japonesa de Chá de Interesse Público Central Incorporado, o significado genuíno do chá mate é conhecido como "um chá verde japonês onde as folhas de chá foram cultivadas por baixo das coberturas, secas, e depois finamente moídas num pó, utilizando um moinho de chá". Infelizmente, esta definição de chá matcha só é reconhecida no Japão e não tem sido internacionalmente aceite pela ISO. O Japão é o único país com o seu próprio controlo de qualidade e é o único lugar onde o verdadeiro chá matcha é regulado e recebe o seu nome correcto. Noutros países, qualquer tipo de chá verde em pó pode ser utilizado e pode ser referido como "chá matcha".
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Então, o que é matcha ?
Matcha é um chá tradicional japonês que é feito tomando as folhas de chá verde da planta Camellia Sinensis e moendo-as finamente até se tornarem um pó. Este pó é depois misturado com água quente e batido com um batedor de bambu chamado chasen em japonês. Hoje em dia, o matcha tornou-se um ingrediente popular em confeitaria, gelados e outros alimentos. Para além do seu sabor delicioso, o matcha é também conhecido pelos seus muitos benefícios para a saúde.
Definição de matcha
O chá Matcha, um chá verde tradicional nativo do Japão, é definido pela Associação Japonesa de Chá de Interesse Público Central Incorporado como folhas de chá que foram cultivadas à sombra, secas, e depois moídas até se tornarem num pó fino utilizando um moinho de chá. Embora os japoneses tenham o seu próprio controlo de qualidade e regulamentação sobre o nome do chá, a definição de chá matcha ainda não é reconhecida a nível mundial pela ISO. Dito isto, outros países são livres de utilizar qualquer chá verde em pó e rotulá-lo como "chá matcha".
Como é feito o chá matcha?
A matéria-prima do chá matcha são as folhas de chá, conhecidas como "Tencha" em japonês, que são cuidadosamente protegidas imediatamente antes de serem colhidas por um pano preto durante cerca de vinte dias.
Este processo é essencial, pois dá ao chá a sua cor verde única - a planta deve produzir uma grande quantidade de clorofila para sobreviver sem luz. Além disso, este passo também resulta num sabor muito mais forte, mas subtilmente rico e saboroso, conhecido como "Umami" (o 5º sabor). Após as folhas serem colhidas recentemente, por vezes mesmo manualmente, são cozidas a vapor durante alguns segundos e depois imediatamente secas utilizando uma temperatura do ar amena e uma brisa suave do vento, sem enrolar. São então referidas como folhas "Aracha tencha", que são grosseiramente picadas e classificadas para remover todas as impurezas (caules e veias) deixando apenas a parte doce e saborosa das folhas, agora chamadas "Shitate tencha".
Finalmente, são moídas de acordo com a tradição japonesa com um moedor de pedra, transformando assim o chá verde em chá mate.
Qual é o sabor do chá matcha?
Matcha tem um delicioso e saboroso sabor umami de chá verde, e é praticamente livre de qualquer amargura. É suave, e tem o mais leve toque de doçura. Para um sabor herbáceo mais fresco, há notas florais, e para um sabor mais rico, há notas doces de chocolate branco e pistácio que passam.
Quem consome matcha?
Tradicionalmente, o chá matcha tem sido consumido no Japão durante cerimónias especiais de chá. Hoje em dia, porém, existem muitos cafés especializados em chá matcha, e podem ser encontrados em todo o mundo!
Onde cresce o matcha?
\ O chá Matcha é um tipo de chá verde que é cultivado principalmente no Japão, mas também é cultivado na China, Coreia do Sul, Taiwan, e Vietname. Este tipo especial de chá verde tem sido apreciado no Japão durante séculos, e é conhecido pelo seu sabor único e numerosos benefícios para a saúde.
Como é feito o chá matcha?
As folhas da planta do chá são cuidadosamente protegidas durante cerca de vinte dias antes da colheita, ao serem cobertas com um pano preto. Depois de colhidas, as folhas novas e frescas são cozidas a vapor, depois secas como estão, antes de serem cortadas e seleccionadas e moídas com um moedor de pedra - este é o processo que transforma o chá verde em matcha.
